Reglas basicas de juego

Hola.
Un restoran peruano debe manejarse en base a estas reglas fundamentales:

Debe ofrecer un aji muy picante. Muy muy picante.
Debe ofrecer un refresco de buen sabor y hecho de forma tradicoonal. Jamas de sobre.
El arroz debe estar bien graneado.
El limon, tomate, papa, cebolla y culantro son las herramientas fundamentales. Jamas deben faltar.

Entrefiestas

Hoy estamos 27 de diciembre. Ya vamos 6 semanas en esta aventura llamada Makawi. La ventas se mantienen en el promedio, lo ideal seria que aumenten, pero al menos no estamos perdiendo, y cada semana logramos cubrir la mitad de los sueldos del personal, ademas de todos los costos de insumos y algunos gastos personales. Seguimos con muchas ganas y ahora mas felices, dado que nuestra gatita Milka ya esta con nosotros. Estamos haciendo planes para abrir de noche, pero aun no encontramos a un(a) cociner@ que quiera trabajar de noche, conocen a alguien?

El primer mes de nuestra estadia aqui en Pucallpa fue un poco relajado. Despues de definir la estructura de madera, y de habilitar la luz, empezamos a buscar los elementos de la cocina, cocinera, y la pintura. En el entretiempo, aparecio un problema en la cocinaa, y necesitamos levantar una pared. Eso demoro una semana mas aproximadamente, ademas que absorbió una parte de nuestro presupuesto. El lado positivo es que la cocina quedo bastante mejor, y aprovechamos al contratista para arreglar un poco el baño. De ahi tocaba pintar todo el local. Despues de cotizar con algunos pintores, decidimos pintar nosotros mismos. Teniamos tiempo mientras buscabamos cocinero.

El rio tambien tiene mareas

Al igual que el mar, el mercado tiene mareas. A veces la demanda sube, a veces baja. El arte de un gerente de ventas es determinar cuando sube y cuanto va a subir. Y hacer lo posible por mitigar el efecto cuando la demanda baja. Es similar a un rompeolas pero de forma inversa. Atrae mas agua cuando baja la marea. Y deja pasar el agua justa y necesaria cuando sube. En mi caso necesito hacer un analisis. Pero para eso requiero informacion. Dias en eque viene la gente. Llovio ese dia? Hizo mucho calor? Fue quincena o fin de mes? El promedio semanal aumenta, se mantiene, fluctua? Tiene una tendencia o está estancado? La estadistica esta en todos lados. Hoy voy a revisar las ventas de todo el ultimo mes. Y ver cual es nuestra tendencia. Estoy nervioso.

El miercoles celebramos un mes. Una ceremonia sencilla. Un champan, unas palabras mias y de Rocio,  eso es todo. Tenemos muchas ganas, tenemos muchas ideas, falta tiempo para hacer todo. Pero hacer mas ofertas no me convencen. Nuestro producto es muy bueno y a precio muy justo. Si bajamos el margen estaria trabajando solo para cubrir costos.

Nuestra primera semana en Pucallpa fue muy tranquila. El primer dia compramos un colchon, esa noche dormimos en el suelo del local. Revise mis opciones en la sunat, y me decidi por el nuevo RUS. Pusimos las nuevas luces, limpiamos y empezamos a buscar cocinera y un carpintero para armar la cocina.  Hicimos el contrato de las mesas. Nos las entregaban en 5 dias. El carpintero de las mesas era de el Huequito, que es el cento de maderas de Pucallpa. Pero solo encuentras madera de calidad normal. Me da la impresion que ya nohay madera de calidad superior en esta ciudad. Toda esa semana dormimos en el local. Pero cuando el carpintero iba a emprzar a trabajar en la cocina, decidimos buscar un lugar propio. Yo queria mini departamento con cocinita, pero Rocio como siempre me hizo entender que no necesitabamos una. Esta bien, porque por el contrario la primera discusion la gane yo: la madera es mas barata que el acero, y en Pucallpa no hay buenos maestros que trabajen Acero. Aun queremos una cocina con estantes y paredes de acero, pero por el momento nos conformamos con la madera, es mas barata.

Positivismo empirico

Hoy es martes 13 de diciembre. Ya se nos va el año. Una dosis de positivismo me embarga. El dia de ayer fue un buen dia. Flujo de caja positivo. Igual estamos lejos del objetivo. Pero recien vamos a cumplir un mes mañana. Una celebracion sobria. Con menos de lo que tengo mis papas empezaron su tienda. Le llaman salto generacional. Yo le digo salto de fe.

Llegamos a Pucallpa de amanecer. El calor te golpea en la puerta ni bien sales del avion. Fue una cacherada de realidad. Las vacaciones terminaron, el recreo acabo, la vida de adulto comienza. Al menos para mi. Rocio ya es adulta hace mas de una decada. Fuimos al local a revisarlo. Estaba vacío, las paredes le faltaba pintura, faltaban focos, el tanque rebalsaba y hacia calor. Necesitabamos todo. Solo quedaba un fregadero y un estante colgado de dos puertas. El inquilino anterior no se lo pudo llevar porque estaba muy atornillado. Tambien teniamos una chimenea. El baño estaba aceptable y funcional, solo le faltaba pintura en algunas paredes y en el techo. Y al menos habia agua todo el dia.  Rocio trajo su mat viejo, lo estiramos en el suelo y dormimos. Asi paso nuestra primera ta de. Necesitabamos un colchon urgente.

Abajouna foto de esta mañana temprano. Rocio y su mama escibiendo el menu en la pizarra pequeña.

Sabado chico

Hoy es viernes 9 de diciembre. Hace ya casi hora y media que cerramos el local. Para variar me desperte tarde. La mayor parte de la gente llega a partir de la 1pm, pero a veces vienen algunos muy temprano a buscar un desayuno/almuerzo.  Para esas personas es que abrimos a las 9, con opcion a desayuno, y dependiendo de la hora pueden disfrutar de algunos platos del menu. A partir de las 11am ya esta disponible toda la carta. Hubiera sido bueno que viniera mas gente el dia de hoy, pero estoy contento, mantenemos el nivel de la semana y mejoramos un poco respecto a la semana anterior. Con las ventas de mañana sacare el resumen semanal y vere si en promedio aumentamos. Ojo que hay que ajustar por el jueves feriado. Es un dia atipico, y en realidad la ventas deberian haber bajado, sin embargo vino gente a comer platos a la carta, y eso aumento el ingreso total. Fueron un poco parcos, pero por la forma en que dejaron sus platos, me da la impresion que les gusto mucho. Eso es un buen consejo que dar, si en un lugar la comida les gusta, demuestrenlo, y si no les gusta, tambien diganlo. Si el lugar esta bien administrado, esos comentarios ayudaran a dar un mejor servicio.

Continuando con nuestra pequeña regresion en el tiempo. Queria comentar la última noche que pasamos en Lima. Ese dia nos la pasamos en el centro comprando cosas y pensando en estrategias para el negocio. Estabamos cansados. Pero aun asi nos dimos tiempo para ir al cine, luego de tomar un chocolate caliente. Vimos la tercera de Bridget Jones. Nos hizo reir muchismo, personalmente me gusto bastante. Salimos del cine muertos, y de ahi a la casa de cada uno. Esa noche no dormi. Comi un poco, vi television. Ordene algunos papeles, y aliste mi maleta. Me despedi de mi padre en la noche. En la madrugada llego el taxi, baje y me despedi de mi madre. Me subi al taxi, recogi a Rocio en su casa y fuimos al aeropuerto. Nos despedimos de Lima con una pizza de aeropuerto y una ultima vista a la ciudad nublada y triste. Caotica, peligrosa y desordenada.

Hasta el dia de hoy lo que mas extraño es mi coleccion de tragos. Si los tuviera aqui los pondria encima del mostrador para que hicieran bonito.

Jueves feriado

El dia de hoy es feriado. Maria pidio libre y estamos solo con Irma y la mama de Rocio. Casi a media maquina. Le estamos dando una oportunidad al dia, a ver si la gente desea comer rico y barato. Yo siempre estoy preocupado por la calidad de la cocina.  El modelo de negocio se basa en que la gente retorne. Para eso cada plato debe ser muy bueno. Y si son a la carta deben ser excelentes. Pero platos a la carta salen pocos. La gente busca su menu, y los conocidos ya saben que con un plato de menu comen bastante bien. Quizas ese sea el error. Tenemos un lomo saltado muy bueno, es una apuesta segura. Ademas, cuando hacemos tacu tacu es aun mas patente esta situacion, porque la gente ya sabe que esta bien servido y no hay pierde.

Eso me hace recordar. Cuando pagamos los boletos y empezamos la compras en Lima. Para esto, ya habia pasado casi un mes de dudas, miedos, esperanzas. En mi trabajo me ofrecieron quedarme. Saque cuentas y no valia la pena. Ademas que me iban a explotar aun mas. Rocio, segun conversabamos, ya esperaba con ansias partir. Empezamos nuestra aventura en el centro de lima, en la tinda de Ichikawa. Escogiendo platos, vasos y jarras. Tres largos dias de compras y de envios a provincia. Mi yo del pasado enviaba utensilios de cocina a mi yo del futuro.

Abajo se ve a la mama de Rocio, despues de salir un momento a tomar aire.

Dias de lluvia

Hoy es miercoles. Aun es temprano, vino un señor a desayunar y ese fue todo el movimiento del dia hasta ahora. Esta lloviendo, suavemente, segun la costumbre de este clima. Cuando llueve siempre me preocupo, pero aqui las personas acostumbran a hacer su vida con lluvia y todo. Tendria que ser un aguacero monumental y prolongado para que la gente deje de salir a la calle, y afortunadamente de esos hay poco. Aun asi la gente camina menos, asi que quizas las ventas se resientan algo. Sin embargo, estoy contento, no estamos solos, tenemos el apoyo de mucha gente. Y tenemos muchas ganas de seguir aquí.

Recordando como llegamos a este punto, me doy cuenta que fue una casualidad cosmica, digna de dos sistemas solares alineados contra el eje galactico apuntando hacia la galaxia Andromeda. Primero Rocio queria venir a hacer un negocio, pero yo no. Un año despues yo queria venir pero ella ya no. Un año despues, yo seguia queriendo venir, y finalmente Rocio decidio venir tambien. Los dos estabamos de acuerdo, era en ese momento o nunca. Lo mas dificil, renunciar a nuestros trabajos del momento. Cuando lo hicimos, nos dimos cuenta que no habia marcha atras. Era septiembre del 2016. Estabamos jugando con la idea, y soltando proyectos desde hacia tres meses. Primera vez en casi 7 años de pareja que estabamos ambos seguros de a donde queriamos ir, y es hacia un mismo lugar.

Anwar